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Le Maroc par sa cuisine

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Casablanca: la maison de couleur blanche. Le label ne pouvait pas être plus mal assorti: cette ville aux multiples couleurs, aux multiples facettes et aux multiples réseaux sociaux est tout sauf un monotone. Au fil des ans, de nombreuses nationalités ont fait de Casablanca leur maison: la langue espagnole, les italiens, les indiens, le français […]

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Comment l’alimentaire à fait de nous des gros

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Comment la « révolution alimentaire » nous a transformés en grignoteurs, garantissant la disparition de la cuisine maison saine. Je n’arrête pas de penser aux cookies. Non, pas les chics de votre boulangerie, enrobés de crème au beurre au caramel, 3,95 $ chacun – je parle de véritables cupcakes, cuits à la maison par maman ainsi que […]

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Se former pour mieux manger

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La consommation d’une alimentation saine et équilibrée est l’une des mesures les plus importantes que vous pouvez prendre pour préserver votre santé globale. En fait, jusqu’à 80 % des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux précoces peuvent être évités grâce à vos choix de vie et à vos habitudes, comme suivre un régime alimentaire […]

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Cuisiner une pie à la viande

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Noël sans mince pies est impensable. Pourquoi ? Les mince pies sont consommés dans le cadre d’un Noël britannique traditionnel depuis le 16ème siècle. Ils étaient alors préparés à partir d’un mélange de viandes épicées, mais sont aujourd’hui couramment préparés avec de la viande hachée, une combinaison de fruits secs, de sucres, d’épices et de […]

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Cuisiner sans allergie

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Les réactions allergiques aux aliments sont en augmentation dans notre culture. La réaction allergique alimentaire est une réaction immunologique à un aliment. Bien que la véritable prévalence de la réaction allergique alimentaire soit incertaine, des études ont révélé qu’environ 1 à 5 % des individus présentent une réaction allergique cliniquement prouvée à certains aliments. Plus […]

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Tout le monde aime la Soul Food

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Tout le monde aime la Soul Food Même si l’école est finie pour l’été, je pense que c’est le moment idéal pour faire le point sur une cuisine largement incomprise et malmenée. Voici neuf choses que vous devez savoir sur la cuisine de l’âme. 1. Qu’est-ce que le soul food ?Bien que le terme « soul […]

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Des empenadas

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Ingrédients500g de pâte feuilletée prête à l’emploi1 œuf, fouetté avec 15 ml d’eau, à brosser250g de chair de crabe fraîche ou prête (à cuisiner vous-même, voir méthode)40 ml d’huile d’olive extra vierge4 échalotes, coupées en petits dés2 poireaux, partie blanche seulement, coupés en petits dés1 feuille de laurier150 ml de brandy1/2 tasse de vin blanc500 […]

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Mangé vacciné

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Mon restaurant Musi a ouvert ses portes en février. 2019 sur la zone résidentielle du sud de Philadelphie et était fermée depuis mars 2020. Je n’ai pas à vous dire pourquoi. Lorsque nous avons provisoirement rouvert nos portes, nous avons mis notre menu gastronomique en attente. J’ai converti mon café en une procédure de vente […]

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Covid et restauration

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Dîner au restaurant après mon deuxième vaccin contre le COVID-19 a eu un peu l’impression de couper une corde ascendante sur un harnais et de se promener jusqu’à un rebord rocheux avec une chute de mille pieds. Cette chose me gardera-t-elle vraiment en sécurité? Le printemps dernier, parce que le pays a commencé à rouvrir, […]

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Les fondements de la gastronomie moléculaire

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La gastronomie a énormément évolué ces dernières années. Dernièrement, j’avais besoin d’avoir la chance de faire un cours de cuisine, cours de cuisine moléculaire en plus c’était sur la gastronomie moléculaire. Ce qui était incroyable. La gastronomie moléculaire est certainement l’autodiscipline technologique axée sur les changements physiques et chimiques réels des substances qui se produisent […]