Le Maroc par sa cuisine

Casablanca: la maison de couleur blanche. Le label ne pouvait pas être plus mal assorti: cette ville aux multiples couleurs, aux multiples facettes et aux multiples réseaux sociaux est tout sauf un monotone. Au fil des ans, de nombreuses nationalités ont fait de Casablanca leur maison: la langue espagnole, les italiens, les indiens, le français (bien sûr), ainsi que les moro-vietnamiens – les descendants de mères vietnamiennes et de pères marocains qui avaient été soldats pour les Français en Indochine. Et ainsi, dans le récipient de fusion sociale de Casablanca, ils ont ajouté leurs coutumes, dialectes et croyances, développant un espace radieux, tolérant et avant-gardiste qu’une personne voit de nos jours. C’est un endroit où les mosquées, les églises et les synagogues sont respectueusement côte à côte, tout le monde parle au moins deux langues parlées (français et arabe) et les hauts lieux et les dialectes de tout le Maroc peuvent être écoutés. Dans le même temps, les détaillants proposant des robes djellaba traditionnelles se rapprochent de ceux des maisons de style mondial. Ces types de diversité atteignent les plats de Casablanca, exactement là où les pâtisseries françaises font partie du paysage urbain depuis longtemps, les restaurants de fruits de mer influencés par la langue espagnole sont généralement farcis et la gratitude locale pour le tajine marocain traditionnel est vraiment aussi puissante que jamais. Comme mes autres Cazawi – originaires de Casablanca – j’ai un partenariat de détester avec cette ville: ses routes peuplées, les embouteillages ciblés, le bruit incessant des klaxons automobiles et à tout moment les constructions croissantes sont souvent frustrantes et peuvent facilement masquer le vrai la beauté de Caza, tandis que nous faisons référence à elle avec tendresse. Construit par les Français dans les années 1900, Casablanca était en fait une tâche impressionnante somptueuse conçue pour affirmer l’autorité coloniale française. Étalée sur des programmes créés à partir de paysages aériens, la ville s’est transformée en une merveille déco habile, avec ses avenues étirées bordées de palmiers, ses cinémas, ses spectaculaires propriétés en stuc avec des façades complexes, des décorations en acier forgé et de splendides halls. Et même si la plupart des bâtiments ont perdu leur éclat, ils continuent de suinter avec les souvenirs somptueux de Casablanca plus tôt. Le boulevard Mohammed V, le cœur colonial français, abrite deux structures légendaires: Resort Lincoln et Marché Central. Après un hébergement majestueux, l’hôtel Lincoln, au design franco-mauresque sophistiqué, croupit dans cet état de délabrement dont il faut actuellement le boucler, en attendant une décision sur son destin. Le Marché inversé a bien mieux résisté: construit en réalité dans les années 1920 pour prendre soin de la communauté locale française en plein essor, il continue vraiment de réussir et reste le lieu où trouver les meilleurs produits de la ville. Une visite tôt le matin – subie par un msemen (crêpe marocaine) avec du beurre fondu et du bonbon ainsi qu’un puissant café cassé de type cappuccino du petit café Inzitar – est un must. Le marché se réveille sous la forme de flux de véhicules de choix, des caisses de mise de fonds de plants de tomates, des poivrons écologiques, des citrouilles et des bouquets géants de persil, de coriandre et de cardons propres, suivis de poissons et de fruits de mer rafraîchissants comme les crevettes, les homards, la lotte, le rouget et le rouget. bar rayé de l’océan. À l’heure du déjeuner, le marché et les routes voisines se transforment en un grand café de fruits de mer en plein air, trépidant avec des travailleurs à proximité qui disparaissent et entrent dans les cigarettes fumées à travers les braseros au charbon de bois. Respirez les parfums attrayants et achetez votre filet fraîchement grillé au cumin et aux agrumes, servi avec des tranches de tomate, de concombre et d’oignon rouge, tranchées avec du vinaigre blanc et de l’huile d’olive extra vierge, et associé à une goutte de harissa chaude et épicée. A lire sur cours de cuisine