Recette – Kimchi

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Ingrédients
2 grosses têtes de chou chinois, le fond coupé mais conservé intact, les feuilles les plus à l’extérieur jetées et coupées en quatre sur la longueur
2 cuillères à soupe de sel de mer feuilleté
30g de farine de riz gluant
180g de gochugaru (flocons de piment coréen, trouvés dans les magasins d’alimentation asiatiques ou en ligne)
20 gousses d’ail pelées
50 g de gingembre frais, pelé et tranché très grossièrement
100g de crevettes salées coréennes en pot (trouvées dans les magasins d’alimentation asiatiques ou en ligne)
55g de sucre granulé
Radis daikon 900g, pelé, surmonté, queue et coupé en allumettes de 8 cm x 3 mm
450g d’oignons de printemps (environ 5 grappes), racines parées, blancs et verts parsemés de moches laids, coupés en longueurs de 2,5 cm
Méthode
Mettez le chou dans un grand bol et saupoudrez le sel entre les feuilles de chou. Couvrir et conserver au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, sortez le chou du réfrigérateur et égouttez-le bien.
Mélanger la farine de riz et 335 ml d’eau dans une petite casserole, fouetter jusqu’à consistance lisse, puis régler la casserole à feu moyen-doux. Cuire, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe en une boue lâche, 1 à 2 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante.
Mélanger le gochugaru, l’ail, le gingembre, les crevettes salées, le sucre et le mélange de farine de riz dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Mettez la pâte de piment dans un très grand bol à mélanger avec le daikon et les oignons nouveaux. Utilisez des mains gantées pour bien mélanger les trois.
Prenez l’un des quartiers de chou et ajoutez-le dans le bol. En utilisant à nouveau les mains gantées, appliquez le mélange de légumes et de piment sur tout le chou, en l’étalant sur et entre les feuilles. Rentrez une quantité particulièrement saine dans les espaces entre les feuilles près du bas du chou. Une fois que le quartier entier du chou a une teinte rouge, passez au suivant.
Pliez les quartiers de chou sur eux-mêmes pour créer des paquets serrés et divisez-les entre les conteneurs, en appuyant fermement pour qu’ils soient bien serrés et en laissant au moins 2,5 cm d’espace entre le chou et les ouvertures des pots. Répartir le reste du mélange de piments et de légumes dans les bocaux. Appuyez à nouveau fermement sur le chou pour minimiser les poches d’air qui pourraient se cacher.
Fermez hermétiquement les pots avec les couvercles et laissez à température ambiante pendant la nuit. Vous voudrez peut-être les placer sur des assiettes pour attraper tout liquide qui se faufile hors des couvercles pendant que le kimchi fermente. Vous pouvez grignoter le kimchi à ce stade, quand il est frais, ou le conserver au réfrigérateur et le manger après 2 à 4 semaines quand il est bon et génial. Si nécessaire, appuyez de temps en temps sur le chou avec une cuillère propre pour vous assurer qu’il est recouvert de liquide. Il se conservera jusqu’à plusieurs mois.