Un boeuf bourguignon

Étape 1
Dans un grand four hollandais en fonte émaillée, chauffer 1/2 tasse d’huile de pépins de raisin à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf en plusieurs fois et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Remettre le boeuf dans la casserole. Réduire le feu à moyen et ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail. Laisser mijoter quelques minutes. Incorporer la farine.

Étape 2
Ajouter le vin et le fond de veau. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc. Dégraisser la surface. Réduire le feu à moyen-doux pour maintenir un frémissement. Couvrir et cuire 3 heures en remuant et en écrémant de temps en temps.

Étape 3
Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Incorporer 1/2 tasse d’eau et le sucre. Ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que caramélisé, environ 10 minutes. Garder au chaud.

Étape 4
Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin dans une deuxième poêle moyenne à feu moyen. Ajouter le bacon et les champignons et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la graisse de bacon soit rendue et que les champignons soient légèrement dorés, environ 10 minutes. Jeter la graisse; ajouter le bacon et les champignons aux oignons.

Étape
Étape 5
Quand le boeuf est cuit et très attendrir, enlever et jeter le bouquet garni. Incorporer les oignons, le bacon et les champignons au mélange de boeuf et laisser mijoter quelques minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Servir très chaud avec des pommes de terre à la vapeur ou des pâtes.

Ingrédients: Ingrédients
1/2 tasse plus 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin ou une autre huile neutre, divisée 2 livres de bœuf pour ragoût, coupée en cubes de 1 1/2-inch 1 bouquet garni (branches de thym, laurier et persil enveloppées dans une feuille de poireau) 4 gousses d’ail écrasées (peaux enlevées, si désiré) 7 cuillères à soupe de farine tout usage 2 litres de vin rouge bourgogne sec 2 1/4 tasse de fond de veau (ou réduire de 1 litre de boeuf faible en sodium) à soupe de sel casher, au goût Poivre blanc moulu, au goût de 3 cuillères à soupe de beurre non salé 1/2 tasse d’eau 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sucre cristallisé 10 1/2 onces d’oignons perlés 10 1/2 onces de bacon, tranchés en croix 8 3 / 4 onces de champignons de Paris, pelés et tranchés de pommes de terre à la vapeur ou de pâtes cuites, pour servir